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| FOODING 2012 |
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| « Face aux remparts de Vannes, un joli bistrot en bois foncé, carrelage beige et turquoise. L’ardoise défend le local (ris de veau de lait, langoustine de Loctudy, et palourdes de la baie à la carte) et rhabille joliment le terroir. Dans une formule déjeuner bluffante, savoureuse crème de carottes, faisselle et sot-l’y-laisse pour commencer, suivi d’un impeccable veau marengo et d’une délicieuse tarte aux pommes maison. L’assiette est jolie et le service attentif. On en oublierait presque l’épatante cave, ses 80 références (Chablis le Vendangeur Masqué à 33€) et ses vins au verre à partir de 3€ (Gaillac Causses Marines). » |
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| www.lefooding.com |
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GAULT MILLAU 2012 |
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Face au château, un concept très attrayant, celui d'un bistrot à l'ancienne avec ses rites et ses plats dans un univers jeune et moderne. Les Remparts colorent le paysage vannetais, dans le décor comme dans l'ambiance, insistant sur une carte de vins pointue sur la plupart des régions - une force en val de Loire - pour épauler les petits plats du moment : croustillant de pied de cochon, lieu jaune et haricots bio au lard, entrecôte de charolais frites maison béarnaise, tartelette ananas et mangue rôtis glace pina colada. Une bistronomie de belle qualité orchestrée par la jeune chef Emilie Robin qui se rapproche doucement mais sûrement de la deuxième toque. |
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| http://www.gaultmillau.fr/restaurant/les-remparts-vannes-13500/ |
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LE GUIDE DU ROUTARD BRETAGNE SUD 2011 |
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Ravissant bistrot aux tons crème, face au château et à ses … remparts, tenu par une jeune et fine équipe. Déjà on s’y bouscule, notamment entre midi et deux, pour se repaître d’une délicieuse cuisine de bistrot, proposée à l’ardoise. Un sans-faute : les produits sont consciencieusement sélectionnés chez les meilleurs producteurs bretons et suivent bien entendu le marché et la marée. Mais la carte des vins de propriétaires (bio en grande partie) justifie qu’on y vienne entre amis à l’heure de l’apéro. Quelques jolis flacons à prix doux et surtout un beau choix de vins servis au verre ou au pichet, à accompagner de l’inévitable pot de rillettes maison. Un concept bien sympathique servi par une équipe qui ne l’est pas moins… |
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| CHAMPERARD 2011 (13/20) |
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Resto terre et mer ou bistrot à vins, plus besoin de choisir, tout est à portée, à 100 mètres des flots, et les remparts de Vannes juste en face. Ouverte le 1er avril 2009, ce qui n'est pas un poisson mais plutôt une affaire en or, la maison en jaune pâle et chocolat fait déjà les beaux jours de la ville d'Art et d'Histoire, proposant à l'envi sélection de vins d'artisans vignerons, grignotages sur le pouce dès 18h30, vraie gentillesse à tous les services, prix resserrés et petits plats sapides, inspirés du terroir d'ici ou des plus larges environs et mis en route avec la vivacité et les idées fraîches que l'on aime aujourd'hui. Les Remparts? Une nouvelle adresse pour une vieille ville...
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| BOTTIN GOURMAND MAGAZINE - 17/01/2011 par Philippe Quintin |
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Vannes se dote d'un nouveau bistrot gastronomique : Les Remparts. Créativité et saisonnalité y jouent à plein. Une adresse à découvrir.
A deux pas du port de Vannes, au pied des fortifications qui encerclent la vieille ville, Nicolas Séjourné a ouvert récemment le restaurant Les Remparts, un bistrot nouvelle génération tourné résolument vers la gastronomie et proposant une sélection originale de vins.
En cuisine, Emilie Robin élabore des plats plein de créativité qui font la part belle aux saisons. Son amour du détail et son savoir-faire du dressage sont déjà un délice pour les yeux. Pour vous mettre l’eau à la bouche, à la carte cet automne : tartare d’huîtres et Saint-Jacques échalote et gingembre ; millefeuille de tourteau et coquillages, vinaigrette curry ; ris de veau meunière, pâtes de blé tendre, jus crémé ; figues rôties, glace vanille bourbon. Encore ? |
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| LE GUIDE HACHETTE DU VIN 2012 |
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| Une salle de bistrot comme on les imagine, un comptoir où l’on s’accoude spontanément, une cuisine du marché simple et savoureuse et une carte des vins de 80 références qui changent au gré des saisons et des coups de cœur font de ce restaurant bar à vins un lieu de grande convivialité. En cuisine Emilie Robin mitonne un tartare de lieu, ananas, mangue et coriandre et pour suivre un blanc de cabillaud au naturel, poêlée de choux et crème de poireaux qui témoignent d’un savoir-faire accompli. Il est possible de se régaler plus simplement d’un pot de rillettes de canard maison ou de fromages affinés par les maisons Kerouzine et Bordier si l’on adopte la formule bar à vins. En accompagnement, de nombreux vins au verre, et ce dès 18h pour ne pas manquer l’heure de l’apéritif. |
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